ambikk21 2008-10-4 22:20
豉椒炒花甲的做法
炒花甲：平时我们去到酒楼吃花甲总能吃到好多沙，其它海鲜也洗得不干净，所以我去到酒楼很少点海鲜之类的东西吃，当然那得谢谢我家有个曾经在鲤鱼门做过厨师的好老公，家人和朋友来了也很喜欢他做的海鲜大餐，下面我为大家介绍一下豉椒炒花甲：材料：花甲一斤 配料：葱两条（切成葱段） 青红椒各一条`洋葱小半个（切成小方片） 姜（切成棱形这样上桌会好看点） 豆豉一小把（按各人喜好来放，豆豉拿一半剁碎，据我LG说碎的豆豉入味点，留一半原颗的豆豉一起炒好看点）两三颗蒜头（剁成蒜蓉）调料：蚝油一小勺`番茄酱少许（过多会令到整道菜酸味过重）`砂糖少许`料酒`花甲买回来时，用个小盆放点盐再加点水放入花甲，可令花甲吐出内脏里的沙。。。注意：水淹到花甲即可，一定要淹半小时以上首先将花甲放入热水里煮一下，煮到花甲一开口就要捞出来（见图1）然后放到水笼头下一个个的洗，没有开口的可趁此把它掰开，做虽说麻烦了点，可是好过吃到满口的沙，有的花甲里全是淤泥，洗干净后用漏斗把水漏干备用油烧热后放入蒜蓉`豆豉同姜爆香后放入所有的调料再加一饭碗的清水，水滚后放入青红椒同洋葱以及花甲翻炒两三分钟加点兑好的生粉水再放葱段`适量的盐`鸡精`即可上碟了.
[[i] 本帖最后由 Sponsor 于 2008-11-30 20:24 编辑 [/i]]
白玉汤 2008-10-5 16:57
花甲葱姜炒就好了，放耗油跟番茄酱青椒红椒洋葱很囧啊...还有就是：
现在菜市场买到的花甲已经很少有沙子了，只要你买的不是最便宜那种
带回家用自来水泡，不管多少，只要你用上海的自来水，水产都会死，我用大闸蟹做过很多次试验了...
才一斤花甲阿小姐，居然要三颗蒜头？？还是剁蒜茸的？？？剁蒜茸1.5颗最多最多了
调料爆好之后还放一碗清水？？？小姐你是炒花甲还煲汤阿，花甲炒开本来就会出水，别人沥干水还来不及
白玉汤 2008-10-5 17:00
豉椒代替酱油炒花甲确实会比较香，但是洋葱.....番茄酱之类的，一斤花甲就那么点点肉，是吃花甲还是吃青椒洋葱阿